在做蛋白質(zhì)凍干制定凍干曲線(xiàn)以板層為依據(jù)是由于制品溫度是受板層溫度支配的?？刂屏税鍖訙囟纫簿涂刂屏酥破窚囟取Ｔ谥贫▋龈汕€(xiàn)時(shí)要考慮的因素：制品不同則共熔點(diǎn)也不同，共熔點(diǎn)低的制品要求預(yù)凍的溫度低；加熱時(shí)板層的溫度也相應(yīng)要低些。有些制品受冷凍的影響較大，有些制品則影響較?。灰话慵?xì)菌性的制品受冷凍的影響較大，病毒性的制品受冷凍的影響較小。根據(jù)試驗(yàn)找出一個(gè)制品的冷凍速率，以獲得高質(zhì)量的制品和較短的冷凍干燥時(shí)間。另外制品不同，對(duì)殘余水份的要求也不同。為了長(zhǎng)期保存產(chǎn)品，有些制品要求殘余水份含量低些。有些則要求高些。殘余水份含量要求低的制品，凍干時(shí)間需長(zhǎng)些。殘余水份含量要求高的制品，凍干時(shí)間可縮短。  凍干機(jī)性能的優(yōu)劣直接關(guān)系到凍干曲線(xiàn)的制定，凍干機(jī)有各種不同的型號(hào)，因此它們的性能也各不相同。有些機(jī)器的性能好，如板層之間，每板層的各部分之間溫差??；冷凝器的溫度低，冰負(fù)荷能力大；凍干箱與冷凝器之間的水蒸汽流動(dòng)阻力小；真空泵抽速快，真空度好而穩(wěn)定。